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よく磨いた蕎麦の実を殻ごと碾く、それが手打蕎麦八兵衛さん蕎麦粉です。
この粉、実は蕎麦打ちにはちょっと難しいのですが苦労する分今までに無い蕎麦の食感と旨さに出会うことが出来ると思います。
茹で上げた蕎麦は透明感があり、すすっと口に入れた瞬間十分なこしが感じられ、噛むと心地よい弾力とほのかな甘味が口中に広がります。
秘密は毎日碾いている碾きたての新鮮な蕎麦粉であることは当然ながら、蕎麦の実を殻ごと碾くことにより実の中心を主体とした粉を得ることが出来る事と、蕎麦の実を必要以上細かな粉にしないことにあります。そして、その大事な殻を粉砕しない石臼の目立てにあるそうです。
抜きから碾いた蕎麦粉は蕎麦の実を90％〜98％程度使うのに対して、八兵衛さんの粉の実の中心を主体として60％前後しか粉にならない贅沢な蕎麦を是非味わってください。
〜そば好き ひこべー〜 |
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八兵衛のそば粉
原料を見えるところで丁寧に磨きをかけて石臼で時間をかけてゆっくり挽いている様子を確かめて、挽きたてのそば粉を必要な量だけ販売してもらえるので便利に利用させていただいています。
また、そば粉の産地、その日の加水量などを気軽に答えてそば作りのアドバイスもいただけるので、安心して購入できます。
〜Z.N〜 |
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